Confiture de tomates vertes à la vanille

Lavez et coupez les tomates en deux, puis en tranches aussi fines que possible. Dans une cocotte, placez en alternance couche de tomates et couche de sucre. A mi-hauteur, ajoutez les grains de vanille grattés puis les gousses entières. Couvrez et laissez macérer 24 heures au frais.

Le lendemain, placez le récipient sur feu doux pour amener doucement à ébullition, laissez cuire ainsi pendant 1 heure à feu moyen et à couvert.

Coupez les citrons en rondelles et ajoutez-les dans la préparation. Découvrez et laissez frémir jusqu’à la bonne consistance, environ 45 minutes.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les plongeant dans l’eau bouillante. Retournez-les sur un torchon propre, puis remplissez-les avec la confiture bouillante. Pour bien les sceller une fois remplis, retournez-les à chaud en attendant qu'ils refroidissent.

Dégustez sur une tartine beurrée ou avec un chèvre mi sec.