Couteaux farcis au four de Jean-Baptiste

Ingrédients

  • 12 couteaux
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail (ail violet nouveau)
  • 1 petite échalote
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 3 CC de poudre d’amande
  • ½ citron
  • 50 g de chapelure

La recette pas à pas...

  • 1

    Rincez les couteaux puis laissez-les dégorger au moins 1 heure (3 heures si possible) dans de l’eau de mer pour qu’ils se dessablent (dans un évier ou dehors, en raison des projections d’eau faites par les coquillages). Ensuite, rincez-les à l’eau claire.

  • 2

    Réalisez la farce (beurre persillé) : sortez votre beurre à l’avance pour qu’il soit pommade. Emincez assez finement le persil, l’échalote et la gousse d’ail. Dans une assiette creuse, à l’aide d’une fourchette, malaxez le beurre pommade avec le persil, l’ail et l’échalote. Ajoutez la poudre d’amande et le jus de citron, et malaxez à nouveau pour un mélange assez homogène.

  • 3

    Préchauffez-le four. Installez les couteaux sur une plaque (lèchefrites ou plaque à pâtisserie) les uns à côté des autres, bien à plat. Passez-les au four chaud environ 5 minutes pour qu’ils s’ouvrent. Sortez-les et laissez refroidir quelques minutes.

  • 4

    Prenez les couteaux, incorporez le beurre persillé sur toute la longueur (sans toutefois les remplir complètement : environ 1 cuillère à café de beurre par couteau). Etalez bien et disposez les couteaux sur un autre plat ou une assiette, côte à côte, ouverture vers le haut. Saupoudrez chaque couteau d’une fine couche de chapelure. Réinstallez les couteaux sur la plaque de four, là encore ouverture vers le haut. Passez-les au grill 3 à 5 minutes en surveillant : la chapelure doit être dorée. Retirez la plaque du four.

  • 5

    Sur chaque assiette, disposez 2 couteaux parallèles espacés d’environ 10 cm. Ajoutez 2 autres couteaux perpendiculairement, puis à nouveau 2 couteaux parallèles aux premiers. Poivrez au moulin en dépassant un peu les couteaux pour agrémenter l’assiette. Les coutelets farcis se dégustent tièdes : ni trop chauds, ni froids.