Croque-Monsieur au Bethmale et purée de myrtilles de Quitterie
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h
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Temps de repos3h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 beau morceau de Bethmale
- Quelques noix
- Quelques noisettes
- Myrtilles fraîches
- 20 g de lait
- Levure de boulanger fraîche
- 350 g de farine T 55
- 4 œufs entiers
- 1 CC de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 170 g de beurre
La recette pas à pas...
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1
Préparez une brioche : mélangez le lait avec la levure de boulanger, faites chauffer à 37 °C en ajoutant la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre. Pétrissez 10 minutes, en incorporant petit à petit le beurre.
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2
Laissez pousser la brioche sous un torchon pendant 3h à environ 30°C. Façonnez en 3 boules, puis faites cuire 40 minutes au four à 160°C dans un plat adapté.
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3
Pendant ce temps, faites fondre doucement des myrtilles avec un peu d’eau pendant 20 minutes puis mixez-les.
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4
Intercalez une tranche de Bethmale entre deux tranches de brioche, et faites revenir dans du beurre demi-sel jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
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5
Pour le dressage, découpez le croque-monsieur en bâtonnets et servez avec un ramequin rempli de purée de myrtilles parsemée de quelques noisettes et noix concassées
