Croque-Monsieur au Bethmale et purée de myrtilles de Quitterie

Ingrédients

  • 1 beau morceau de Bethmale
  • Quelques noix
  • Quelques noisettes
  • Myrtilles fraîches
  • 20 g de lait
  • Levure de boulanger fraîche
  • 350 g de farine T 55
  • 4 œufs entiers
  • 1 CC de sel
  • 60 g de sucre en poudre
  • 170 g de beurre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez une brioche : mélangez le lait avec la levure de boulanger, faites chauffer à 37 °C en ajoutant la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre. Pétrissez 10 minutes, en incorporant petit à petit le beurre.

  • 2

    Laissez pousser la brioche sous un torchon pendant 3h à environ 30°C. Façonnez en 3 boules, puis faites cuire 40 minutes au four à 160°C dans un plat adapté.

  • 3

    Pendant ce temps, faites fondre doucement des myrtilles avec un peu d’eau pendant 20 minutes puis mixez-les.

  • 4

    Intercalez une tranche de Bethmale entre deux tranches de brioche, et faites revenir dans du beurre demi-sel jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

  • 5

    Pour le dressage, découpez le croque-monsieur en bâtonnets et servez avec un ramequin rempli de purée de myrtilles parsemée de quelques noisettes et noix concassées