Cuisses de grenouilles persillées du chef Lionel Paccoud

Ingrédients

  • 1 kg de grenouilles fraîches
  • 80 g d’ail
  • 80 g de persil frisée
  • 1 citron
  • 200 g de beurre

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez les grenouilles et égouttez-les dans une passoire, puis dans un linge.

  • 2

    Préparez la persillade : équeutez et triez le persil en retirant les feuilles abîmées. Lavez-le, essorez-le bien et séchez-le dans un linge. Hachez-le finement. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez-les en deux, retirez le germe et hachez-les finement. Mélangez l’ail et le persil.

  • 3

    Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu vif et saisissez les grenouilles bien à plat sans qu’elles se chevauchent. Environ 3 minutes de chaque côté.

  • 4

    Dès qu’elles sont colorées, salez et ajoutez la persillade.