Dorade aux agrumes

Ingrédients

  • 4 filets de dorade rose avec peau
  • 2 oranges sanguine
  • 1 vingtaine de petites olives noires de Nice
  • 2 tomates
  • 4 brins de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon rouge
  • 4 CS d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 210°C (th.7).

  • 2

    Lavez les oranges et les tomates. Pelez et émincez très finement l'oignon et découpez l'orange en rondelles sans la peler. Récupérez le jus.

  • 3

    Déroulez 4 feuilles de papier sulfurisé. Huilez-les légèrement au centre et répartissez en les faisant se chevaucher très légèrement les rondelles d'oignons, puis les tomates et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et déposez les filets de poisson côté peau vers le dessus.

  • 4

    Déposez par-dessus des rondelles d'orange et de tomate en les alternant. Ajoutez quelques petites olives dénoyautées et saupoudrez de thym. Salez et poivrez de nouveau puis arrosez avec le jus d'orange récupéré.

  • 5

    Recouvrez chaque feuille de papier sulfurisé d'une autre de même taille et pliez les bords pour former une enveloppe rectangulaire. L'air ne doit absolument pas passer.

  • 6

    Versez un peu d'eau sur la plaque et déposez-y les papillotes. Placez le tout à four chaud et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.