Filet mignon de porc à la citronnelle et aux prunes Lovita
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson20 min
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Temps de repos1h30
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Nombre de couverts4 à 6
Ingrédients
- 2 filets mignon de porc de 400 g chacun environ
- 1 kg de prunes Lovita (pas trop mûres)
Pour la marinade :
- 6 tiges de citronnelle fraîche (80 g)
- 3 CS de sauce de soja
- 2 CS de sirop d’érable
- 4 CS d’huile d’arachide
- 7 CS de vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail
Pour les prunes :
- 30 g de beurre
- 1 CS de sirop d’érable
- 2 CS de sauce soja
- 1 CC de 5 épices maison (1 CC d’anis vert, 2 clous de girofle, 1 CC de graines de fenouil, 1 CC de graines de coriandre, 1 étoile de badiane, 1 CC de poivre de Sichuan, ½ CC de cannelle)
- 2 CS de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
La recette pas à pas...
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1
Préparez la marinade : mélangez huile d’arachide, sauce soja et sirop d’érable. Retirez la première feuille des tiges de citronnelle. Emincez les tiges très finement sur 10 cm à partir de la base. Déposez le porc dans un plat creux et couvrez-le avec la citronnelle émincée. Ecrasez les gousses d’ail en chemise et jetez-les dans le plat. Arrosez le tout de la marinade. Laissez mariner au frais pendant 1h30 minimum (pas plus de 8h sinon la viande absorbe toute la marinade et vous n’aurez plus de sauce).
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2
Préchauffez le four à 200°C. Laissez la viande revenir à température ambiante. Egouttez-la et débarrassez-la de toute la citronnelle. Placez sur feu vif une cocotte adaptée à la taille des filets. Faites dorer les filets 5 min à feu vif. Réservez. Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez le vinaigre de riz et laissez réduire 5 min sur feu vif. Ajoutez les filets dans la cocotte et enfournez pendant 10 min.
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3
Pendant ce temps, lavez, dénoyautez et coupez en quartiers les prunes Lovita. Faites-les revenir 5 min à feu vif avec le beurre, 1 cuiller à soupe de sirop d’érable et 2 cuillers à soupe de sauce soja. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et le 5 épices. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
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4
Sortez le porc du four et découpez-le en tranches épaisses. Dressez dans un plat avec les prunes Lovita.