Flans de baudroie à la tomate de Chantal

Ingrédients

  • 400 g de tomates mûres
  • 400 g de queue de lotte
  • 6 œufs
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • Piment de Cayenne
  • Court-bouillon aromatique (cardamome, fenouil, piment)
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez les tomates en les ébouillantant quelques secondes. Pressez-les pour retirer les pépins et le jus. Coupez-les en quartiers et faites-les revenir 5 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive à la poêle. Salez, poivrez et réservez.

  • 2

    Préparez le court-bouillon et faites-le chauffer sans frémissement.

  • 3

    Préchauffez le four à 220°C.

  • 4

    Déposez 8 ramequins dans des plats allant au four, versez-y un peu d’eau pour obtenir une cuisson au bain-marie.

  • 5

    Coupez les queues de lotte en noix de 3 x 3 cm environ. Plongez-les dans le court-bouillon à peine frémissent et laissez cuire 10 minutes (elles doivent être à peine cuites). Égouttez.

  • 6

    Fouettez énergiquement les œufs avec la crème, le sel, le poivre et le piment. Ajoutez la purée de tomates et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite la lotte, passez un coup au mixeur et répartissez le tout dans les ramequins.

  • 7

    Recouvrez de papier d’aluminium, enfournez à 220°C et laissez cuire 45 minutes. Servez chaud, tiède ou froid, avec un coulis de tomate maison.

Le conseil de julie

« Si vous les servez froid, vous pouvez les accompagner de mayonnaise et de salade verte. »