Fricassée de bœuf aux anchois de Michelle et Chrisitne

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf (morceaux pour bourguignon ou joue de bœuf) coupé en morceaux
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g d’anchois au sel
  • 5 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 CS de farine
  • 1 CC de concentré de tomate
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • Thym
  • Laurier
  • Huile d’olive

La recette pas à pas...

  • 1

    Écrasez les gousses d’ail en les laissant dans leur peau et placez-les dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez ensuite les morceaux de viande sans les superposer. Saisissez la viande de chaque côté.

  • 2

    Pelez et émincez les échalotes et les carottes, et ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de poivre et couvrez pendant 5 minutes.

  • 3

    Saupoudrez de farine et remuez bien pour la cuire légèrement. Ajoutez le concentré de tomate. Versez le vin et complétez en eau pour que la viande soit presque recouverte. Placez les herbes aromatiques dans la cocotte et poivrez légèrement. Couvrez en laissant passer un filet d’air. Laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux. Ajoutez les anchois dessalés et filetés à la fin de la cuisson.

Le conseil de julie

« Pour dessaler les anchois, faites-les tremper 3 fois pendant 10 minutes dans de l’eau claire en changeant l’eau à chaque fois. Après le trempage, déposez les filets sur du papier absorbant. »