Fricassée de bœuf aux anchois de Michelle et Chrisitne
-
Temps de préparation20 min
-
Temps de Cuisson2h45
-
Temps de repos30 min
-
Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 kg de bœuf (morceaux pour bourguignon ou joue de bœuf) coupé en morceaux
- 5 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 CC de concentré de tomate
- 1 CS de farine
- Thym, laurier
- Huile
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 100 g d’anchois au sel
- 50 g de beurr
- 250 g de roquette
- Tranches de pain grillées frottées à l’ail
La recette pas à pas...
-
1
Écrasez les gousses d’ail en les laissant dans leur peau et placez-les dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez ensuite les morceaux de viande sans les superposer. Saisissez la viande de chaque côté.
-
2
Pelez et émincez les échalotes et les carottes, et ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de poivre et couvrez pendant 5 minutes.
-
3
Saupoudrez de farine et remuez bien pour la cuire légèrement. Ajoutez le concentré de tomate. Versez le vin et complétez en eau pour que la viande soit presque recouverte. Placez les herbes aromatiques dans la cocotte et poivrez légèrement. Couvrez en laissant passer un filet d’air. Laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux. Ajoutez les anchois dessalés et filetés à la fin de la cuisson.
-
4
Servez avec des tranches de pain frottées à l’ail et de la roquette revenue rapidement à la poêle avec du beurre.
Le conseil de julie
