La Brouillade aux truffes de David

Ingrédients

  • 15 œufs
  • 60 g de truffes (ou plus si vous le souhaitez)
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez 20 g de truffes coupées en lamelles très fines. Salez, poivrez er fouettez pour mélanger. Laissez reposer 2 à 24h au frais, couvert d’un film alimentaire.

  • 2

    Le jour même, retirez le film et ajoutez encore 20 g de lamelles de truffes aux œufs.

  • 3

    Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte de taille moyenne sur feu moyen. Ajoutez les œufs, diminuez le feu et remuez sans cesse avec une spatule en vois pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  • 4

    Quand la brouillade a la texture d’une soupe épaisse, retirez-la du feu et ajoutez la crème qui stoppe la cuisson. Remuez et servez tout de suite, en taillant en copeaux les 20 g de truffes restantes. Accompagnez de pain de campagne grillé.

Le conseil de julie

« Conseil de David : Pour éviter le bain marie, il faut utiliser une cocotte épaisse en fonte et faire cuire la brouillade sur feu très doux. »