La macaronade au foie gras d’Huguette

Ingrédients

  • 300 g de tagliatelles sèches
  • 300 g de foie gras cru en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur environ
  • 20 g de truffes (fraîche ou en conserve)
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 CS de floc de Gascogne (ou porto, madère)
  • Sel et poivre
  • 1 CS à soupe de graisse de canard

La recette pas à pas...

  • 1

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante.

  • 2

    Lavez et émincez les champignons.

  • 3

    Salez et poivrez le foie gras. Déposez les escalopes de foie dans une poêle chauffée à feu moyen. Laissez cuire et dorer légèrement 1 min 30 de chaque côté environ.

  • 4

    Jetez les pâtes dans l’eau. Réservez les escalopes et jetez les champignons dans la poêle avec la graisse rendue. Salez et poivrez et laissez dorer en remuant souvent. Déglacez avec le floc. Incorporez les truffes émincées, remuez et réservez.

  • 5

    Pendant ce temps, chauffez à feu doux la graisse de canard dans une sauteuse. Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Remuez, incorporez les champignons. Répartissez les pâtes dans les assiettes

Le conseil de julie

« Je vous conseille de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’ajouter dans la sauteuse. Cela vous évitera d’ajouter trop de gras. Huguette conseille d’éviter les tagliatelles fraîches, trop molles pour ce plat. »