La piperade de Béatrice Pène

Coupez les piments doux dans la longueur et retirez les pépins. Coupez-les ensuite en tronçons. Epluchez et coupez les oignons en petits dés. Trempez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis pelez-les et coupez-les en retirant les graines.

Mettez tous les légumes à cuire à feu doux dans une sauteuse en commençant par les oignons. Quand ils commencent à dorer, rajoutez les piments doux et faites cuire le tout pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates et laissez-les cuire à petit feu jusqu’à ce que l’eau des tomates se soit évaporée. Laissez mijoter les légumes 15 minutes et vérifiez l’assaisonnement. Salez, et si besoin, rajoutez une cuillère à café de sucre.

Battez les œufs en omelette et versez-les sur les légumes dans la sauteuse préalablement retirée du feu. Remettez ensuite la sauteuse à cuire à feu doux pendant quelques minutes pour que les œufs cuisent doucement. Rajoutez ensuite le piment d’Espelette.

Dans une poêle, faites rissoler les tranches de jambon 2 minutes de chaque côté.

Dans un plat chaud, versez la piperade et déposez le jambon cuit dessus.