La seiche aux poivrons de Philippe Audoy

Ingrédients

  • 1 kg de seiches (2 seiches, 750 g net)
  • 3 poivrons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 6 CS d’Huile d’olive
  • Gros sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

La recette pas à pas...

  • 1

    Nettoyez les seiches, coupez les corps et les tentacules en grosses lanières. Jetez le long tentacule fibreux et la tête. Déposez les morceaux de seiches dans une poêle moyenne, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites cuire à feu doux 15 minutes en couvrant de temps en temps.

  • 2

    Pelez les poivrons à l’aide d’un économe à tomate, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l’ail et coupez-le en grosses lamelles. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les poivrons et l’ail.

  • 3

    Videz le jus des seiches puis remettez-les dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement.

  • 4

    À la fin de la cuisson, versez les poivrons dans la poêle des seiches, mélangez, ajoutez une pointe de couteau de piment d’Espelette, rectifiez l’assaisonnement et remettez à mijoter 5 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

Le conseil de julie

« Cette recette se sert froide en entrée, ou chaude avec des pâtes. Inutile de peler la seiche, la peau donne du gout et de la couleur. »