La seiche aux poivrons de Philippe Audoy

Nettoyez les seiches, coupez les corps et les tentacules en grosses lanières. Jetez le long tentacule fibreux et la tête. Déposez les morceaux de seiches dans une poêle moyenne, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites cuire à feu doux 15 minutes en couvrant de temps en temps.

Pelez les poivrons à l’aide d’un économe à tomate, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l’ail et coupez-le en grosses lamelles. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les poivrons et l’ail.

Videz le jus des seiches puis remettez-les dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement.

À la fin de la cuisson, versez les poivrons dans la poêle des seiches, mélangez, ajoutez une pointe de couteau de piment d’Espelette, rectifiez l’assaisonnement et remettez à mijoter 5 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.