Soupe Tom kha kay, de poulet thaï au lait de coco

Ingrédients

  • 700 g de blancs de poulet fermier
  • 1,2 litre de lait de coco (ne confondez pas avec la « crème de coco »)
  • 40 cl de bouillon de volaille (maison ou fait avec 1/2 cube)
  • 3 cm de gingembre frais (ou 2 CS de gingembre haché surgelé)
  • 3 tiges de citronnelle fraîche (ou 3 CS de citronnelle hachée surgelée)
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 4 CS de nuoc mam
  • Le jus et le zeste d’1 citron vert
  • 250 g de champignons de Paris émincés (frais ou en conserve)
  • 250 g de légumes verts de votre choix : petits pois, brocolis, haricots verts coupés en tronçons, fèves) etc.
  • Piment frais ou en sauce

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez le gingembre et hachez-le s’il est frais.

  • 2

    Coupez les extrémités des tiges de citronnelle. Ecrasez-les légèrement avec un pilon (pour que ses arômes se libèrent plus facilement) et taillez-la en tronçons de 4 cm environ.

  • 3

    Egouttez et rincez les champignons (ou faites-les sauter à la poêle s’ils sont frais).

  • 4

    Lavez le citron vert et prélevez le zeste à l’économe. Ciselez finement les zestes et réservez-les pour la décoration.

  • 5

    Emincez le poulet en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.

  • 6

    Faites cuire al dente les légumes verts de votre choix dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

  • 7

    Dans une grande casserole, versez le lait de coco, ajoutez 40 cl d’eau, le cube de bouillon émietté, le gingembre, la citronnelle, le nuoc mam, les champignons (égouttés s’il sont en conserve ou sautés à la poêle s’il sont frais), les légumes verts et le poulet.

  • 8

    Lavez la coriandre, coupez le gros des tiges et ajoutez ces tiges à la soupe. Portez à frémissement et laissez frémir à feu doux 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

  • 9

    Répartissez la soupe dans des bols, décorez avec les feuilles de coriandre grossièrement ciselées, les zestes de citron vert finement taillés et un piment rouge frais émincé (ou un trait de sauce piment). Servez bien chaud.

Le conseil de julie

« - Les tiges de citronnelle ne se mangent pas dans cette soupe, elles sont juste là pour parfumer.
- Le jus et le zeste du citron ne doivent être ajoutés qu’en fin de la cuisson au risque de faire cailler le lait.
- Vous pouvez utiliser des cubes de poissons ou lamelles de bœuf à la place du poulet et remplacer la coriandre par de la menthe. »