Laksa soup

Préparez la pâte à laksa : torréfiez les graines de coriandre dans une petite poêle à sec, versez-les dans le bol d’un petit mixeur ou d’un mortier. Ajoutez 20 g de gingembre frais râpé dans le bol, la citronnelle émincée, l’ail pelé, les échalotes pelées et concassées, le curcuma, le piment et la pâte de crevettes (ou nuoc-mam). Ajoutez 2 cuillers à soupe d’huile, mixez ou pilez finement.

Décortiquez les crevettes et conservez têtes, queues et carapaces. Faites frémir le bouillon de volaille avec les têtes, queues et carapaces de crevettes pendant 15 min, filtrez en écrasant bien les parures pour récupérer les sucs. Versez le bouillon dans la casserole. Ajoutez le lait de coco et maintenez au chaud.

Retirez le boyau des crevettes en fendant les queues sur le dos. Versez 1 cuiller à soupe d’huile dans la poêle et faites-les dorer 30 sec de chaque côté à feu vif. Réservez.

Lavez, séchez et effeuillez la menthe et la coriandre. Lavez le concombre et coupez-le en tronçons de 5 cm de long puis en 2 et enfin en fines lamelles. Lavez et emincez la salade.

Torréfiez la pâte à laksa pendant 3 min dans la poêle, sans cesser de remuer. Déglacez avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans le bouillon. Portez à ébullition une casserole d’eau pour cuire les pâtes.

Plongez les nouilles dans l’eau bouillante et laissez cuire un peu moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet (2-3 min max).

Pendant ce temps, dans les assiettes, disposez la salade et le concombre, ajoutez l’avocat pelé et émincé.

Égouttez les nouilles et répartissez-les dans les assiettes, arrosez le tout de bouillon puis répartissez les crevettes. Décorez avec quelques noix de cajou, des échalotes frites, de la menthe et de la coriandre, et des quartiers de citron vert. Ajoutez éventuellement un peu de piment rouge émincé. L’avocat est un ajout personnel.