Lamproie mijotée aux épices douces de Sabine

Ingrédients

  • 1 lamproie de 1,2 kg environ (gardez le sang de la saignée)
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 litre de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 4 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de clous de girofle
  • Beurre
  • Pain frotté à l’ail

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez la lamproie en tronçons. Faites fondre du beurre dans une poêle chaude. Farinez chacun des morceaux et placez-les dans la poêle.

  • 2

    Emincez un oignon et les champignons et saisissez-les dans une autre poêle. Une fois le tout dorée, versez-les avec la lamproie.

  • 3

    Ajoutez les épices et versez 50 cl de vin rouge. Laissez mijoter 30 minutes.

  • 4

    Ajoutez le reste du vin mélangé préalablement avec le sang de la lamproie. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 1h30.