Lapin à l’ail et aux olives de Claude

Lapin à l’ail et aux olives de Claude
© JA
  • Temps de préparation35 min
  • Temps de Cuisson45 min
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • 1 lapin coupé en morceaux avec son foie
  • 70 g d’olives noires (si possible picholine de Nice)
  • 1 quinzaine de gousses d’ail
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre de vin rouge
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Chauffez l’huile dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de lapin sauf le foie. Pendant ce temps, hachez finement (ou pressez) l’ail et coupez les olives en lamelles autour du noyau.

  • 2

    Quand le lapin est bien doré, arrosez de vinaigre préalablement chauffé, ajoutez le laurier coupé en petits morceaux, le thym effeuillé, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu très doux 30 min.

  • 3

    Ajoutez le foie coupé en morceaux, le persil ciselé, les olives et l’ail. Laissez mijoter sans couvercle à feu très doux 15 min. Accompagnez de pâtes ou de pommes de terre.