Lapin confit au vin blanc et vinaigre balsamique

Préchauffez le four à 160°, chaleur tournante. Pelez les gousses d’ail, effeuillez le romarin et hachez le tout au mixeur. Ajoutez 1 cuillère à café de fleur de sel et poivrez bien le melange.

Enrobez les épaules de lapin de ces aromates et placez les morceaux dans un plat à gratin. Recouvrez de vin blanc et de vinaigre, ajoutez le beurre en morceaux sur le dessus et mettez à cuire au four 3 h.

Retournez les épaules au bout d’une heure, puis toutes les 45 min environ. Arrosez souvent. A mi cuisson, glissez les échalotes en chemise dans le plat, en les enfonçant dans le jus.

Retirez le lapin du four et récupérez le jus de cuisson. Dégraissez légèrement avec une cuiller à soupe et conservez le gras.

Servez le lapin avec les échalotes confites, arrosé de sauce. Accompagnez d’une salade de saison.