Les barbajuans de Jean-Marc

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 1 kilo de farine
  • 1 CS de sucre
  • 10 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 40 cl d’eau
  • 10 cl d’huile
  • 1/2 CC de curcuma
  • Sel

Pour la farce:

  • 1 kg de ricotta
  • Le zeste râpé de 2 citrons de menton
  • 3 CS de confiture de citron
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de zeste de citron confit
  • 70 g de sucre
  • 1 bain d’huile de friture

La recette pas à pas...

  • 1

    Deux heures avant de préparer la pâte, versez le curcuma dans un demi verre d’eau chaude et laissez infuser.

  • 2

    Préparez la pâte: dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez l’eau au curcuma, le reste de l’eau, l’eau de fleur d’oranger, l’huile, le sucre, une pincée de sel et malaxez jusqu’à ce que la pâte soit souple. Divisez en 10 boules et laissez reposer 1 h.

  • 3

    Préparez la farce: mélangez la ricotta et le reste des ingrédients.

  • 4

    Etalez chaque boule de pâte au rouleau très finement en un rectangle. Déposez des quenelles de farce sur la pâte à 8 cm de distance environ et rabattez la pâte sur la farce. Retirez l’excédent de pâte à la roulette à ravioli et pressez la pâte entre chaque quenelle pour évacuer l’air et détacher les “bonbons” les uns des autres.

  • 5

    Jetez-les dans l’huile bien chaude et laissez cuire 3 minutes environ. Savourez bien chaud (mais attention à ne pas vous bruler!)

Le conseil de julie

« Ne cherchez pas à faire des formes trop régulières, c’est ce qui donne leur caractère aux barbajuans. Jean-Marc prépare de grosses quantités et pour s’aider, il les précuit puis les trempe 30 secondes dans l’huile bien chaude pour achever leur cuisson et les réchauffer.
Le curcuma est facultatif, il est destiné à donner à la pâte une belle couleur de citron. »