Mont blanc aux haricots blancs

Ingrédients

  • 150 g de haricots cocos blancs
  • 1 c. à c. de rhum
  • 1 c. à c. de vanille liquide
  • 100 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 40 g de meringue à la vanille
  • Sucre glace
  • Pour la crème chantilly :
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. de vanille liquide
  • 20 g de sucre

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, faites tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau pendant toute une nuit. Le jour même, placez le beurre à température ambiante, égouttez les haricots et rincez-les.

  • 2

    Couvrez-les d’eau, puis laissez cuire pendant 1 h à feu doux. Ajoutez de l’eau dans la casserole en cours de cuisson si nécessaire. Égouttez et rincez.

  • 3

    Préparez la crème chantilly : dans un saladier profond, versez la crème liquide, ajoutez la crème épaisse, la vanille et le sucre.

  • 4

    Réservez au réfrigérateur pendant 20 min au moins.

  • 5

    Pesez 280 g de haricots et réservez le reste

  • 6

    Versez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez le rhum, la vanille liquide, puis mixez pendant 1 min.

  • 7

    . Incorporez ensuite 100 g de sucre, ajoutez le beurre mou et mixez pendant 1 min encore. Vous devez obtenir une texture de mayonnaise épaisse.

  • 8

    Prélevez 120 g de cette crème et versez le reste dans une poche à douille ou un sac plastique alimentaire, puis réservez au frais.

  • 9

    Concassez de gros éclats de meringue, incorporez-les aux 120 g de crème de haricots réservés

  • 10

    Formez 4 belles boules et mettez-les au congélateur le temps qu’elles figent.

  • 11

    Dressez le dessert : placez une boule de crème de haricot dans chaque assiette, couvrez-la de chantilly, puis faites couler la crème de haricots en fin spaghetti autour de la boule de meringue.

  • 12

    Décorez de quelques meringues brisées et saupoudrez d’un peu de sucre glace.