Mont blanc aux haricots blancs
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h
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Temps de repos12h
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 150 g de haricots cocos blancs
- 1 c. à c. de rhum
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 100 g de sucre
- 25 g de beurre
- 40 g de meringue à la vanille
- Sucre glace
- Pour la crème chantilly :
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de crème épaisse
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. de vanille liquide
- 20 g de sucre
La recette pas à pas...
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1
La veille, faites tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau pendant toute une nuit. Le jour même, placez le beurre à température ambiante, égouttez les haricots et rincez-les.
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2
Couvrez-les d’eau, puis laissez cuire pendant 1 h à feu doux. Ajoutez de l’eau dans la casserole en cours de cuisson si nécessaire. Égouttez et rincez.
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3
Préparez la crème chantilly : dans un saladier profond, versez la crème liquide, ajoutez la crème épaisse, la vanille et le sucre.
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4
Réservez au réfrigérateur pendant 20 min au moins.
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5
Pesez 280 g de haricots et réservez le reste
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6
Versez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez le rhum, la vanille liquide, puis mixez pendant 1 min.
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7
. Incorporez ensuite 100 g de sucre, ajoutez le beurre mou et mixez pendant 1 min encore. Vous devez obtenir une texture de mayonnaise épaisse.
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8
Prélevez 120 g de cette crème et versez le reste dans une poche à douille ou un sac plastique alimentaire, puis réservez au frais.
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9
Concassez de gros éclats de meringue, incorporez-les aux 120 g de crème de haricots réservés
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10
Formez 4 belles boules et mettez-les au congélateur le temps qu’elles figent.
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11
Dressez le dessert : placez une boule de crème de haricot dans chaque assiette, couvrez-la de chantilly, puis faites couler la crème de haricots en fin spaghetti autour de la boule de meringue.
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12
Décorez de quelques meringues brisées et saupoudrez d’un peu de sucre glace.