Mont blanc aux haricots blancs

La veille, faites tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau pendant toute une nuit. Le jour même, placez le beurre à température ambiante, égouttez les haricots et rincez-les.

Couvrez-les d’eau, puis laissez cuire pendant 1 h à feu doux. Ajoutez de l’eau dans la casserole en cours de cuisson si nécessaire. Égouttez et rincez.

Préparez la crème chantilly : dans un saladier profond, versez la crème liquide, ajoutez la crème épaisse, la vanille et le sucre.

Réservez au réfrigérateur pendant 20 min au moins.

Pesez 280 g de haricots et réservez le reste

Versez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez le rhum, la vanille liquide, puis mixez pendant 1 min.

. Incorporez ensuite 100 g de sucre, ajoutez le beurre mou et mixez pendant 1 min encore. Vous devez obtenir une texture de mayonnaise épaisse.

Prélevez 120 g de cette crème et versez le reste dans une poche à douille ou un sac plastique alimentaire, puis réservez au frais.

Concassez de gros éclats de meringue, incorporez-les aux 120 g de crème de haricots réservés

Formez 4 belles boules et mettez-les au congélateur le temps qu’elles figent.

Dressez le dessert : placez une boule de crème de haricot dans chaque assiette, couvrez-la de chantilly, puis faites couler la crème de haricots en fin spaghetti autour de la boule de meringue.

Décorez de quelques meringues brisées et saupoudrez d’un peu de sucre glace.