MOUSSE AU CHOCOLAT, CARAMEL DE NOIX ET NOIX CROQUANTES
-
Temps de préparation20 min
-
Temps de Cuisson15 min
-
Temps de repos1h
-
Nombre de couverts6
Ingrédients
- 200 g de chocolat à 70 % de cacao
- 130 g de cerneaux de noix
- 100 g de beurre doux
- 5 cl de café serré
- 1 CS d’huile de noix
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- Sucre glace
- Fleur de sel
La recette pas à pas...
-
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le chocolat, le beurre coupé en petits morceaux, le café et l’huile de noix dans un bol, puis faites fondre au bain-marie. Laissez tiédir.
-
2
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les énergiquement avec 20 g de sucre. Ajoutez au chocolat et mélangez. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs en trois fois. Répartissez immédiatement dans des verres ou des coupes, puis mettez au réfrigérateur pour 1 heure.
-
3
Mettez les noix sur la plaque du four et enfournez. Faites-les griller pendant 10 minutes, puis réservez.
-
4
Préparez le caramel : faites caraméliser le reste du sucre dans une poêle. Ajoutez la crème et mélangez sur le feu. Ajoutez 10 cl d’eau et mélangez sur feu vif. Mixez 30 g de noix jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Ajoutez-la au caramel, mélangez, puis gardez à température ambiante. Quand le caramel a refroidi, ajoutez 1 pincée de fleur de sel.
-
5
Avant de servir, couvrez les mousses de caramel et servez-les saupoudrées de brisures de noix.