Mousse au chocolat et meringues à l’aquafaba de Mélina

Ingrédients

Pour la mousse :

  • 200 g de chocolat noir 70%
  • 200 g d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiche en conserve)
  • 100 g de sucre glace
  • 5 ml de vinaigre de cidre (1 CC)
  • Le zeste d’un demi-citron jaune

Pour les meringues :

  • 200 g de sucre glace
  • 100 g d’aquafaba
  • 4 g de crème de tartre
  • 1 CC de jus de citron jaune
  • Vanille en poudre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez les meringues : préchauffez le four à 130°C ventilé. Versez l’aquafaba des meringues dans un cul de poule, ajoutez le jus de citron et fouettez 5 minutes au moins pour qu’elle soit bien montée et ferme.

  • 2

    Mélangez le sucre glace avec la vanille, le zeste de citron et la crème de tartre et incorporez le mélange progressivement, sans cesser de fouetter. Une fois tout le sucre intégré, fouettez encore 3 minutes pour obtenir des meringues bien brillantes.

  • 3

    Versez dans une poche à douille cannelée et dressez vos meringues sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 1 h 15.

  • 4

    Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie. Versez l’aquafaba dans un cul de poule, ajoutez le vinaigre et fouettez-la comme pour la meringue, 5 bonnes minutes. Intégrez le sucre glace progressivement et continuez de fouetter quelques minutes. Incorporez le chocolat fondu en soulevant la préparation avec une spatule. Versez dans des ramequins et entreposez au frais 1 h au moins. Servez les meringues avec les mousses.