Navarin d'agneau aux légumes de printemps

Préchauffez le four à 150°C, chaleur statique. Dans une cocotte bien chaude sans matière grasse, faites dorer le rôti d’agneau sur toutes ses faces pendant 5 à 7 min. Retirez du feu et ajoutez autour de la viande les oignons coupés en quatre, la demi-tête d'ail, les carottes coupés grossièrement, les herbes de votre choix. Salez, poivrez et ajoutez les os si vous le souhaitez. Mélangez le vin blanc avec un peu de bouillon de volaille, puis versez-les sur la viande et les légumes. Enfournez pour 5h. Retournez la viande au bout d’1h30.

Pendant ce temps, préparez les légumes d’accompagnement. Épluchez les navets et les carottes. Lavez les radis. Équeutez les haricots verts et rincez les asperges. Faites cuire les navets, les carottes et les radis à la vapeur pendant 10 min environ. Ajoutez ensuite les asperges et les haricots verts, puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 min. Réservez.

Une fois la cuisson du rôti achevée, sortez la cocotte du four et laissez refroidir. Avec une cuiller, retirez la graisse figée à la surface. Conservez-la précieusement pour la cuisson des légumes d’accompagnement.

Découpez le rôti en tranches. Filtrez le jus de cuisson en pressant légèrement les légumes. Ajoutez à ce jus une cuillère à soupe de moutarde en grains.

Pour réchauffer la viande, enfournez-la à 140°C en la couvrant d’une feuille de papier aluminium.

Dans une casserole, faire revenir les légumes dans un peu de graisse d’agneau (à défaut, avec du beurre ou de l’huile d’olive) pendant 2 min pour les enrober et les réchauffer.

Disposez les tranches d’agneau, arrosez généreusement de jus, puis ajouter les légumes autour.