Pastilla poulet à ma façon

Epluchez et émincez les oignons. Hachez finement (ou pressez) l’ail. Pelez et hachez finement le gingembre (si vous en avez du frais).

Versez l’huile dans une petite cocotte, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces et retirez-les. Ajoutez 20 g de beurre, versez dans la cocotte les oignons, l'ail, le gingembre, le ras-el-hanout, la cannelle et le sucre en poudre, Poivrez. Faites revenir à feu moyen pendant 5 min, en mélangeant souvent. Ajoutez 5 cl d’eau ou de bouillon de volaille, déposez le poulet sur les oignons, couvrez et laissez cuire 1 h. Retournez le poulet plusieurs fois en cours de cuisson et rajoutez du liquide pour ne pas que le fond accroche.

Épépinez les citrons confits en dés, denoyautéez les olives, concassez le tout. Sortez le poulet, retirez la peau et hachez les chairs au couteau. Pendant ce temps, ajoutez le citron confit et les olives concassées à la sauce dans la cocotte et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement sirupeux (5 à 10 min)

Ajoutez les œufs battus dans la cocotte ainsi que le safran et faites cuire comme des œufs brouillés, sur feu très doux, sans cesser de remuer. La préparation doit être ni trop liquide ni trop sèche. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre et le persil haché. Transvasez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 200° ventilé. Placez les amandes sur un plateau, saupoudrez les d’une cuillère à café de sucre glace et faites les dorer 5 min au four. Salez, poivrez le hachis de poulet et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez les amandes au poulet.

Détachez deux feuilles de brick et beurrez les, avec un beurre clarifié, au pinceau sur une face, retournez les. Au centre de la première feuille, disposez la moitié du poulet puis couvrez avec la moitié des oeufs brouillés. Refermez la pastilla en rabattant le papier sur les oeufs en faisant un pliage régulier en forme de rosace. Déposez la pastilla sur une autre feuille, coté plié vers le bas. Recommencez le pliage.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Laissez tiédir 5 minutes. Saupoudrez de sucre glace et faites des traits de cannelle en faisant glisser la poudre entre le pouce et l’index. Découpez en parts et servez bien chaud accompagné d’une salade de mâche au citron, zeste, pignons grillés et huile d’olive.