Pavé de lieu jaune à la bière

Pavé de lieu jaune à la bière
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  • Temps de préparation15 min
  • Temps de Cuisson20 min
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 4 pavés de lieu jaune
  • 2 poireaux (ou 4 petits poireaux de printemps)
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de bière (20 cl)
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Passez les poireaux sous l’eau et coupez la partie vert foncé. Détaillez le blanc en rondelles de 2 cm de large et faites-les fondre 20 minutes à la poêle, avec la moitié du beurre et la noix de muscade.

  • 2

    Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Faites-les juste blondir dans une sauteuse à feu doux, dans le reste de beurre. Déposez les filets de lieu sur les échalotes et arrosez-les de bière. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

  • 3

    Retirez les filets et faites réduire la sauce à feu vif. Ajoutez le jaune d’œuf, remuez, salez, poivrez généreusement et retirez du feu.

  • 4

    Servez le poisson nappé de sauce, avec la fondue de poisson à part.

Le conseil de julie

« Pour gagner du temps, remplacez les poireaux par 500 g de poireaux émincés surgelés et les échalotes par 150 g d’échalotes surgelées.
La bière blonde va apporter sa rondeur et son fruité sans l’amertume de la brune. »