Poireau zéro déchet de la cheffe Sophie Thouroude

Nettoyez le poireau et coupez-le en 3 parties : racines, blanc et vert.

Faites frire les radicelles (racines) dans une poêle avec un peu d’huile chaude. Égouttez sur un sopalin et assaisonnez.

Coupez le blanc de poireau en rondelles, faites-les cuire en vapeur 5 min ou dans de l’eau chaude salée. Laissez refroidir. Déposez dessus une petite chantilly de chèvre.

Mixez le vert de poireau avec de l’huile neutre, passez-le au chinois à l’aide d’un torchon afin d’obtenir une belle huile de vert de poireau.

Pour ne rien gâcher, récupérez la pulpe dans le torchon, ajoutez un blanc d’œuf, de la farine et un peu d’huile. Mixez et étalez sur une toile de cuisson en silicone (Silpa). Laissez cuire à 160°C pendant 10 à 15 min selon l’épaisseur.

Voilà votre bel apéritif à 0 % gâchis, 100 % poireau !