La poule au pot farcie de Bruno

Ingrédients

Pour la farce :

  • 1 poule de 2 à 2,5 kg, foie, cœur, gésiers, pattes et cou à part
  • 200 g de chair de porc hachée (le porc va avec la farce)
  • 150 g de mie de pain de campagne
  • 2 œufs
  • 1 petite botte de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de lait
  • Sel, poivre
     

Pour la garniture : 

  • 4 clous de girofle
  • 8 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 poireaux jaunes
  • 6 persils racines
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 10 grains de poivre
  • 2 panais
  • Gros sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la farce : couvrez le pain de lait et des 2 œufs. Passez au hachoir (ou au robot) le foie, le cœur, les gésiers, la chair de porc, 2 gousses d’ail et les feuilles du persil ainsi que la mie de pain. Salez et poivrez. Farcissez la poule avec ce mélange puis bridez ou ficelez-la.

  • 2

    Posez-la dans une grande casserole, ajoutez les 2 oignons piqués de clous de girofle, 4 gousses d’ail pelées, 2 carottes coupées en 4 dans la longueur et les grains de poivre. Ajoutez un bouquet garni composé du thym, du laurier, des tiges de persil et de 2 verts de poireaux. Ajoutez les pattes (sans les ongles !) et le cou. Couvrez largement d’eau, salez, portez à frémissement et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30.

  • 3

    Ajoutez les 6 carottes restantes, le blanc de poireau coupé en 4 dans la longueur, et 2 panais dans la casserole, et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

  • 4

    Servez la poule, les abats et les légumes dans une assiette creuse, arrosé de bouillon.