La poule au pot farcie de Bruno
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Temps de préparation40 min
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Temps de Cuisson2h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
Pour la farce :
- 1 poule de 2 à 2,5 kg, foie, cœur, gésiers, pattes et cou à part
- 200 g de chair de porc hachée (le porc va avec la farce)
- 150 g de mie de pain de campagne
- 2 œufs
- 1 petite botte de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 4 clous de girofle
- 8 carottes
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 6 poireaux jaunes
- 6 persils racines
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 10 grains de poivre
- 2 panais
- Gros sel
La recette pas à pas...
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1
Préparez la farce : couvrez le pain de lait et des 2 œufs. Passez au hachoir (ou au robot) le foie, le cœur, les gésiers, la chair de porc, 2 gousses d’ail et les feuilles du persil ainsi que la mie de pain. Salez et poivrez. Farcissez la poule avec ce mélange puis bridez ou ficelez-la.
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2
Posez-la dans une grande casserole, ajoutez les 2 oignons piqués de clous de girofle, 4 gousses d’ail pelées, 2 carottes coupées en 4 dans la longueur et les grains de poivre. Ajoutez un bouquet garni composé du thym, du laurier, des tiges de persil et de 2 verts de poireaux. Ajoutez les pattes (sans les ongles !) et le cou. Couvrez largement d’eau, salez, portez à frémissement et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30.
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3
Ajoutez les 6 carottes restantes, le blanc de poireau coupé en 4 dans la longueur, et 2 panais dans la casserole, et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
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4
Servez la poule, les abats et les légumes dans une assiette creuse, arrosé de bouillon.
