Raviolis chinois aux crevettes et aux légumes

Ingrédients

Pâte :

  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Environ 120 g d’eau

 

Farce :

  • 200 g de chair de crevettes crues décortiquées (400 g non décortiquées)
  • 80 g carotte
  • 100 g de courgette
  • 40 g d’oignon frais
  • 3 brins de coriandre
  • 1 tige de citronnelle
  • Sauce soja

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la pâte : placez la farine dans un plat creux, ajoutez l’eau bouillante petit à petit en remuant constamment et en mélangeant à la baguette en bois. Dès que des grumeaux se forment, amalgamez à la main. Laissez reposer 1 h (5 h au maximum) à température ambiante, couvert d’un linge humide.

  • 2

    Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Pelez la courgette et la carotte, émincez-les. Passez-les au mixeur avec les crevettes. Ajoutez coriandre et citronnelle finement ciselées.

  • 3

    Coupez la pâte en seize morceaux égaux puis étalez-les en rond au rouleau en essayant d’affiner plus les bords que le centre. Déposez une noix de farce au centre d’un disque de pâte, refermez en aumônière en plissant légèrement les bords. Gardez au frais le temps de terminer les autres.

  • 4

    Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur ou plongez les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

  • 5

    Servez chaud, accompagnés de sauce de soja ou d’une sauce à base de vinaigre de riz et nuoc-mâm, additionnée d’échalotes, de carottes râpées et de coriandre.