Ris de porc aux jambon et champignons d’Odile et Maryse
-
Temps de préparation1h15min
-
Temps de Cuisson30 min
-
Nombre de couverts6 à 8
Ingrédients
- 1 kg de ris de porc très frais
- 200 g de jambon sec de pays
- 200 g d’oignons et d’échalotes mélangés
- 2/3 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 20 g de cèpes séchés
- 20 cl de vin blanc (sec ou moelleux selon le goût)
- 1 CS rase de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 cl de bouillon de canard
- Noix de muscade
- Serpolet, persil, laurier
La recette pas à pas...
-
1
Couvrez les cèpes d’eau tiède.
-
2
Coupez les ris de porc en petits morceaux, placez-les dans une sauteuse et faites rissoler pendant 5 minutes.
-
3
Pendant ce temps, coupez le jambon en petits dés (en gardant un peu de gras) et émincez l’échalote, l’ail et l’oignon. Quand les ris de porc commencent à être bien saisis, rajoutez le tout dans la sauteuse et laissez rissoler encore 5 minutes.
-
4
Découpez les champignons de Paris pas trop finement et versez-les dans la sauteuse. Puis déglacez avec le vin, saupoudrez de maïzena et remuez bien le tout.
-
5
Assaisonnez avec le poivre, la noix de muscade, le persil et le serpolet. En principe, il est inutile de saler mais à vous de juger. Déposez les feuilles de laurier. Ajoutez les cèpes et leur eau de trempage, puis le bouillon de canard. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Servez tel quel ou accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Le conseil de julie
