Ris de porc aux jambon et champignons d’Odile et Maryse

Ingrédients

  • 1 kg de ris de porc très frais
  • 200 g de jambon sec de pays
  • 200 g d’oignons et d’échalotes mélangés
  • 2/3 gousses d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 cl de vin blanc (sec ou moelleux selon le goût)
  • 1 CS rase de fécule de maïs (Maïzena)
  • 20 cl de bouillon de canard
  • Noix de muscade
  • Serpolet, persil, laurier

La recette pas à pas...

  • 1

    Couvrez les cèpes d’eau tiède.

  • 2

    Coupez les ris de porc en petits morceaux, placez-les dans une sauteuse et faites rissoler pendant 5 minutes.

  • 3

    Pendant ce temps, coupez le jambon en petits dés (en gardant un peu de gras) et émincez l’échalote, l’ail et l’oignon. Quand les ris de porc commencent à être bien saisis, rajoutez le tout dans la sauteuse et laissez rissoler encore 5 minutes.

  • 4

    Découpez les champignons de Paris pas trop finement et versez-les dans la sauteuse. Puis déglacez avec le vin, saupoudrez de maïzena et remuez bien le tout.

  • 5

    Assaisonnez avec le poivre, la noix de muscade, le persil et le serpolet. En principe, il est inutile de saler mais à vous de juger. Déposez les feuilles de laurier. Ajoutez les cèpes et leur eau de trempage, puis le bouillon de canard. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Servez tel quel ou accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

Le conseil de julie

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