Salade d'abricots et parmesan

Coupez vos abricots en six ou en huit. Mettez de la mâche dans un saladier. Assaissonnez d'huile d'olive, de vinaigre de vin blanc ou rouge et vinaigre de cidre (ici cassis et poivre de Timut) et de quelques tours de moulin de poivre.

Epluchez votre fenouil à l'économe et utilisez la mandoline pour avoir de fines lamelles. Ajoutez les sur la salade. Remettez un peu d'huile d'olive et vinaigre de vin. Déposez les abricots.

Découpez en fines lanières un oignon frais. Ciselez du basilic frais. Coupez au couteau des morceaux de parmesan. Ajoutez les amandes réhydratées avec un mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau bouillante. Un dernier filet de vinaigre de cassis et poivre. Dégustez !