Smash burger de Thomas

Préparez les oignons caramélisés. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Puis, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Lorsqu’ils commencent à devenir fondants, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et, éventuellement, une cuillère à café de sauce soja salée. Laissez fondre doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés. Réservez.

Préparez la sauce burger. Réalisez une mayonnaise express avec l’œuf, l’huile neutre, le sel et le jus de citron. Une fois la mayonnaise montée, ajoutez le ketchup et la moutarde, puis ajoutez les petits cornichons, les gros cornichons et le demi-oignon, le tout très finement haché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce généreuse !

Divisez la viande hachée en 8 portions de 100 g chacune, soit 2 steaks par burger. Formez des boules, puis réservez-les jusqu’au moment de la cuisson.

Faites chauffer une poêle ou une plancha sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y les boules de viande. Placez un petit carré de papier cuisson entre la viande et la spatule, puis écrasez chaque boule pour obtenir un steak très fin. Retirez aussitôt le papier cuisson, puis laissez cuire 20 à 30 secondes.

Retournez les steaks, puis déposez aussitôt une tranche de cheddar sur chacun d’eux. Laissez cuire encore quelques instants, juste le temps que le fromage commence à fondre.

Coupez les pains briochés en deux. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, puis faites toaster les pains côté mie jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Le dressage : tartinez généreusement chaque pain avec la sauce à burger. Sur la base, déposez les deux steaks surmontés de leur tranche de cheddar. Ajoutez ensuite les oignons caramélisés, quelques rondelles de gros cornichons, puis refermez avec le chapeau du pain.

Servez aussitôt, bien chaud, avec des frites maison ou une salade croquante. Le smash burger n’attend pas !