Soufflé sans béchamel d’Eve

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 50 g de beurre froid en morceaux
  • 25 g pour le moule
  • 2 CS de crème épaisse
  • 5 œufs
  • 50 g de parmesan râpé un peu épais
  • 30 g de pignons légèrement grillés et concassés
  • 1 CS d’huile de pignons
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Clarifiez les œufs (Il est possible de conserver les coquilles d’œufs pour y cuire les mini-soufflés. Il faut alors les laver, les faire sécher au four et retirer la fine membrane au fond de la coquille).

  • 2

    Beurrez largement un moule ou des ramequins. Réservez-les au réfrigérateur.

  • 3

    Préchauffez le four à 190°C en mode grill en mettant au fond un petit récipient rempli d’eau.

  • 4

    Râpez grossièrement le parmesan s’il n’est pas déjà râpé.

  • 5

    Faites une purée de pommes de terre, et ajoutez le beurre et la crème sur feu doux, dans la purée bien chaude. Laissez tiédir. Incorporez les jaunes d’œufs dans la purée, puis une cuillère à soupe d’huile de pignons salez, poivrez, ajoutez le parmesan râpé (conservez-en un peu pour faire croûter le dessus des soufflés).

  • 6

    Battez les blancs en neige. Mélangez au fouet, et ajoutez un tiers des blancs à la purée. Quand le mélange est homogène, versez-le sur le reste des blancs et incorporez très doucement en ajoutant les pignons. Versez la préparation dans le moule ou les ramequins. Enfournez et baissez la température du four à 170°C au bout de 10 minutes.