Soupe à l’oignon et tartines de mogettes de Jean-François
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson3h30
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Nombre de couverts6
Ingrédients
Soupe :
- 6 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre demi-sel
- 12 cl de vin blanc
- 1 litre d’eau (ou de bouillon de volaille)
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Tartines :
- 300 g de mogettes sèches (lingots)
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 gousses d’ail
- 6 tranches de pain de campagne
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Rincez les haricots et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur. Ne salez pas. Portez à ébullition et laissez mijoter 3h en ajoutant de l’eau au fil de la cuisson pour qu’ils ne soient ni noyés, ni desséchés.
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2
Avant la fin de la cuisson, préparez la soupe à l’oignon : pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites-les fondre dans une casserole 15 min avec 25 g de beurre. Ajoutez l’eau (ou le bouillon), le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 30 min. Testez la cuisson des mogettes, elles doivent être bien cuites sans se délier. Salez-les généreusement.
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3
Pendant ce temps, toastez les tranches de pain. Pelez et coupez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez les tartines avec les gousses avant de les beurrer.
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4
Servez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez des mogettes tièdes sur les tartines. Poivrez très abondamment. Servez ensemble.