Soupe au pistou

Soupe au pistou
© JA PRODUCTIONS
  • Temps de préparation35 min
  • Temps de Cuisson1h15
  • Nombre de couverts8
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Ingrédients

Pour la soupe :

  • 200 g de haricots verts
  • 300 g de haricots secs blancs écossés
  • 300 g de haricots secs rouges écossés
  •  2 gros oignons blancs
  • 2 ou 3 carottes (selon leur taille)
  • 2 ou 3 pommes de terre (selon leur taille)
  • 1 blanc de poireau
  • 300 g de jeunes courgettes
  • 1 branche de céleri
  • 500 g de tomates
  • 200 g de pâtes creuses (ziti, ditalini, pipe rigate…)

Pour le pistou :

  • 50 g de pistaches (ou pignons)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 2 bouquets de basilic (50 g de feuilles)
  • 90 g de parmesan râpé (pas trop fin)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Accompagnement :

  • 50 g d’emmental râpé à la grosse grille

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez et hachez les oignons en petits dés. Dans une cocotte, versez un bon filet d’huile d’olive et faites fondre les oignons. Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en 4 dans la longueur puis en petits triangles. Coupez le blanc de poireau de la même façon et lavez-le. Lavez et coupez en dés le céleri. Ajoutez ces légumes aux oignons, remuez et laissez fondre 10 min en couvrant de temps en temps. Ajoutez les haricots secs (trempés la veille et cuits au préalable), couvrez avec 2 litres d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 30 min.

  • 2

    Pendant ce temps, pelez les tomatez en les plongeant 30 sec dans de l’eau bouillante et concassez-les. Lavez et taillez les courgettes comme les carottes. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés.

  • 3

    Ajoutez les tomates, les courgettes et les pommes de terre dans la cocotte. Salez laissez cuire encore 10 min.

  • 4

    Éboutez et coupez les haricots verts en tronçons. Ajoutez-les à la soupe et laissez mijoter encore 10 min.

  • 5

    Préparez le pistou : placez les feuilles de basilic dans le bol du mixeur, ajoutez les pistaches, l’ail pelé, 10 cl d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et mixez finement. Ajoutez le parmesan et mélangez.

  • 6

    Dans la soupe, versez les pâtes, laissez mijoter encore 10 min et servez, accompagné de pistou et de fromage râpé.