Soupe de poissons des pêcheurs d’Alice et Monique

Préparez un coulis de tomate : pelez et concassez les tomates. Pelez 1 oignon et émincez-le. Faites-le fondre dans une casserole, ajoutez les tomates et 2 gousses d’ail écrasées, salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes minimum.

Levez les filets des poissons et gardez les parures, les têtes et les arrêtes. Mettez-les dans un sac propre, fermez-le avec une ficelle.

Émincez les poireaux, les oignons et l’ail restants. Pelez les carottes et émincez-les également. Faites revenir tous ces légumes dans un fond d’huile. Ajoutez la compotée de tomates, le concentré de tomate, la purée de piment, le bouquet garni et la moitié des filets de poisson. Ajoutez le vin blanc et l’équivalent de 2 bouteilles de vin en eau. Plongez la poche contenant les parures de poisson, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h

Coupez les filets de poisson restants en gros dés. Passez la soupe à la moulinette, grosse grille. Pochez les dés de poisson cru en les plongeant quelques minutes dans la soupe. Servez bien chaud accompagné de croutons et de sauce rouille (une mayonnaise vinaigrée et aillée additionnée de concentré de tomate).