Soupe froide petit-pois, oseille, mozza en carrosse de Julie
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson10 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 500 g de petit pois écossés
- 2 oignons nouveaux
- 30 g de beurre
- 0,8 l de bouillon de légume
- 2 bottes d’oseille
- 150 g de crème épaisse
- 100 g de mozzarella en billes
- 2 CS de farine
- 1 œuf
- Chapelure
- Huile de friture (tournesol, ou colza)
La recette pas à pas...
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1
Séparez les queues des feuilles d’oseille et émincez finement les feuilles.
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2
Faites suer les oignons émincés à feu doux dans le beurre. Ajoutez les petits pois, laissez suer encore 1 minute, puis mouiller avec le bouillon. Portez à frémissement, assaisonnez, ajoutez les queues d’oseille et laissez frémir pendant 8 minutes. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 2 minutes.
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3
Retirez du feu et ajoutez la moitié des feuilles d’oseille (le reste servira au dressage). Mixez et filtrez. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
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4
Coupez la mozzarella en dés de 2 cm de côté environ. Pensez à bien sécher les morceaux avec du papier absorbant.
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5
Passez-les dans l'œuf battu, dans la farine et dans la chapelure puis réserver au congélateur.
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6
Au moment de servir, faites chauffer un peu d’huile de friture dans une casserole (à 175°C), et faites frire les morceaux de mozzarella 2 à 3 min, jusqu’à une légère coloration (le fromage doit rester fondant à l’intérieur).
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7
Dressez la soupe dans de petits bols, déposer un peu d’oseille ciselée, et une mozzarella en carrosse sur le dessus.
