Sushis et makis de Julie

Placez les filets de poisson dans du papier et au froid (le plus froid que vous puissiez) pendant 30 minutes environ.

Dans un ramequin, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel.

Lavez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit claire puis égouttez-le. Versez-le dans une cocotte (avec couvercle) et ajoutez 400 g d’eau, couvrez et portez à ébullition. Dès que cela bout, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Retirez du feu sans ôter le couvercle et laissez reposer 15 minutes.

Mettez le riz dans un grand plat (type plat à gratin) et versez la préparation au vinaigre sans cesser de remuer le riz à la spatule (ou aux baguettes) pour l’aérer, le refroidir et intégrer le vinaigre. Conservez-le dans un torchon pour le garder à température.

Taillez des lamelles de poisson pas trop fines, dans la largeur des filets, et réservez.

Quand le riz est à température ambiante, humidifiez-vous les mains avec un peu d’eau légèrement vinaigrée au vinaigre de riz, prélevez une petite boulette de 10 g (n’oubliez pas de vous humidifier les mains à chaque prise de riz), façonnez-la, déposez un peu de wasabi, placez la tranche de poisson, assemblez et pressez le tout délicatement pour bien plaquer le poisson. Continuez jusqu’à épuisement du poisson.

Pour faire des makis et varier les plaisirs : torréfiez l’algue nori. Sur une natte de bambou, placez l’algue nori (côté rugueux vers vous), une couche de riz, une ligne de wasabi, et la garniture que vous souhaitez, au milieu, pour votre maki. Roulez, pressez puis découpez vos makis prêts.