Taboulé aux fèves et guacamole de cosses de Julie
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson5 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 300 g de févettes écossées
- 100 g de quinoa
- 200 g d’eau chaude
- 50 g d’oignon
- 100 g de tomate
- 100 g de concombre
- 1 CS d’huile d’olive
- Jus de citron
- Menthe
- Tranches de picodon (fromage au lait de chèvre AOP du terroir ardéchois)
- Poivre, sel
La recette pas à pas...
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1
Dans une poêle, faites revenir 20 g d’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 min. Versez le quinoa, salez, poivrez, mélangez et versez l’eau chaude. Dès frémissement, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
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2
Ecossez les fèves et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 2 min. Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et dérobez-les.
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3
Mélangez-les avec le concombre, la tomate, le reste d’oignon et le quinoa. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, sel, poivre, menthe, jus de citron et un peu de poudre d’ortie (éventuellement).
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4
Préparez le guacamole de cosses : émincez les cosses, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes dès la repose de l’ébullition. Egouttez-les puis mixez-les avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
