Tarte aux fraises, amandes et gelée de coing

Ingrédients

Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1/2 œuf (35 g)
  • 200 g de farine
  • 1/3 CC de sel

 Crème d’amande :

  • 90 g de beurre ramolli
  • 70 g de sucre glace
  • 90 g de poudre d’amandes
  • 1 très gros œuf (75 g)
  • 1 CS de sirop de fraise artisanal ou liqueur de fraise
  • 2 bonnes CS de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille

Gelée : 

  • 900 g de fraises
  • 80 g de gelée de roses ou autre gelée de fruits

Décoration :

  • Pétales de roses

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la pâte sucrée : dans le mixeur, placez le beurre légèrement ramolli, ajoutez le sucre, la poudre d’amande, le sel et l’œuf. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez la farine et faites tourner rapidement le mixeur jusqu’à la formation d’une boule. Étalez-la en une galette épaisse. Emballez cette pâte dans un film alimentaire. Placez dans le réfrigérateur et laissez reposer 5 heures minimum, idéalement une nuit.

  • 2

    Préparez la crème d’amande : dans le mixeur, versez tous les ingrédients et mixez. Réservez au frais.

  • 3

    Sortez la pâte du frais au moins 30 minutes à l’avance. Étalez-la finement (votre disque de pâte doit mesurer environ 36-38 cm de diamètre). Disposez-la dans un moule à fond amovible ou cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre. Coupez l’excédent de pâte sur les bords, piquez la pâte de toutes parts avec une fourchette et placez le moule au congélateur au moins 15 minutes.

  • 4

    Préchauffez le four à 150 ° ventilé.

  • 5

    Enfournez la pâte surgelée et laissez cuire 30 minutes.

  • 6

    Lavez, équeutez et coupez 750 g de fraises en deux.

  • 7

    Préparez le nappage : placez 150 g de fraises dans une casserole, ajoutez la gelée de coings. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes pour qu’il épaississe. Laissez tiédir.

  • 8

    Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte tiédi et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Déposez les fraises en rosace en plaçant les plus grosses sur les bords, enfoncez-les légèrement dans la crème. Badigeonnez les fraises de gelée au pinceau.

  • 9

    Déposez quelques pétales de roses (non traités) pour décorer. Idéalement, laissez reposer la tarte 2 à 3 heures à température ambiante avant de la servir. Servez accompagné du reste de coulis.