Tarte aux prunes et crème d'amandes

Préparez la pâte : dans un mixeur (ou à la main), mixez d’abord le sucre avec le beurre en morceaux et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf, mixez à nouveau puis incorporez la farine. Quand la pâte forme une boule, retirez-la du mixeur, malaxez-la encore 30 secondes sur le plan de travail, façonnez une boule, aplatissez-la légèrement et entourez-la de film. Laissez reposer 3h minimum, idéalement une nuit au frais.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle puisse garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre et foncez la pâte dans le moule. Placez le moule au congélateur le temps de préparer la suite, pour figer la pâte.

Préchauffez le four à 160°C, chaleur statique.

Préparez la crème d’amandes : mixez les amandes en poudre fine. Ajoutez le beurre en dés, le sucre, la vanille et l’œuf puis mixez de nouveau.

Enfournez la pâte encore congelée (cela évite que les bords ne s’affaissent) et laissez cuire 25 minutes. Retirez du four, laissez refroidir.

Réglez la température du four à 190°C, chaleur ventilée.

Pendant ce temps, dénoyautez les prunes et coupez-les en 4. Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte, enfoncez délicatement les quartiers de prunes dans la crème, glissez çà et là des noix ou amandes coupées en deux dans la longueur, arrosez d’une cuiller à soupe de miel.

Enfournez dans le bas du four et laissez cuire 30 minutes. Si la tarte n’est pas assez dorée, prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Laissez tiédir et savourez tel quel ou avec une boule de glace.