Tarte tatin aux artichauts du chef François Pinat

Ingrédients

  • 10 fonds d’artichauts
  • 2 oignons rose de Roscoff
  • 1 poignée de gros sel de Guérande
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de Laurier
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre semoule
  • 250 g de pâte feuilletée

La recette pas à pas...

  • 1

    Cuisez les fonds d’artichaut au bouillon avec du gros sel de Guérande, thym, laurier et une branche de romarin. Retirez du feu et laissez refroidir al dente.

  • 2

    Emincez les oignons de Roscoff, faites mousser le beurre demi-sel, ajouter le sucre en poudre, laissez caraméliser puis ajoutez les oignons.

  • 3

    Ajoutez les fonds d’artichauts coupés en gros morceaux et laissez cuire doucement pour qu’ils deviennent fondants.

  • 4

    Graissez les moules, remplissez-les de garniture jusqu’aux ⅔, puis couvrez d’un cercle de pâte feuilletée.

  • 5

    Enfournez 30 min à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.