Tarte tatin aux artichauts du chef François Pinat
© JA
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 10 fonds d’artichauts
- 2 oignons rose de Roscoff
- 1 poignée de gros sel de Guérande
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de Laurier
- 80 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre semoule
- 250 g de pâte feuilletée
La recette pas à pas...
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1
Cuisez les fonds d’artichaut au bouillon avec du gros sel de Guérande, thym, laurier et une branche de romarin. Retirez du feu et laissez refroidir al dente.
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2
Emincez les oignons de Roscoff, faites mousser le beurre demi-sel, ajouter le sucre en poudre, laissez caraméliser puis ajoutez les oignons.
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3
Ajoutez les fonds d’artichauts coupés en gros morceaux et laissez cuire doucement pour qu’ils deviennent fondants.
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4
Graissez les moules, remplissez-les de garniture jusqu’aux ⅔, puis couvrez d’un cercle de pâte feuilletée.
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5
Enfournez 30 min à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.