Tourteau fromager d’Annie

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 100 g de farine
  • 50 g beurre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g d'eau

Pour l’appareil :

  • 4 œufs
  • 80 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 125 g de fromage frais bien égoutté (moitié de chèvre, moitié de vache selon les goûts)

La recette pas à pas...

  • 1

    Egouttez les fromages et réservez le mélange au réfrigérateur au moins 2 heures (l’idéal serait toute la nuit). Préchauffez le four à 280°C.

  • 2

    Pour la pâte : mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts. Incorporez ensuite rapidement l'eau (il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier) et faites deux petites boules. Abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. Beurrez vos moules à tourteau et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords.

  • 3

    Pour l’appareil : mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, et quand l’appareil est lisse sans grumeau, rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. Battez ensuite les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement avec une cuiller en bois pour ne pas casser la texture.

  • 4

    Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien, soyez généreux. Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez ensuite la température du four à 260°C, sans jamais l’ouvrir. Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect.

Le conseil de julie

« Pour qu’ils ne « retombent » pas en les sortant du four, pensez à les recouvrir immédiatement d'un torchon sec. »