Tuiles de tilleul de Jonathan
© Julie Andrieu
-
Temps de préparation5 min
-
Temps de Cuisson3 min
-
Nombre de couverts6
Ingrédients
- 70 g de sucre
- 50 g de beurre
- 35 g de farine type 65
- 15 g de farine de tilleul
- 2 blanc d’œuf (environ 60 g)
- 1 CS d’amande en poudre
- 1 pincée de sel
La recette pas à pas...
-
1
Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 5-6).
-
2
Battez les blancs à la fourchette. (Ne les montez pas en neige, il suffit casser les blancs). Versez en pluie sucre, sel, farine, feuilles de tilleul et la poudre d'amandes en continuant de battre. Incorporez le beurre fondu.
-
3
Étalez à la spatule sur une feuille de cuisson en petites bandes fines.
-
4
Faites cuire à 175°C pendant 3 minutes et les bords commencent à colorer. Dès la sortie du four, sans les laisser refroidir, décollez les gâteaux à la spatule et roulez-les de suite sur un rouleau à pâtisserie.
-
5
Laissez refroidir et dégustez
Le conseil de julie
« Pour confectionner sa farine de tilleul maison :
Les feuilles sont récoltées au moment de la cueillette, mises à sécher sur des claies ou sur un drap en retournant les feuilles régulièrement jusqu’à séchage complet, dans un lieu sombre et ventilé.
Jonanthan fait un premier broyage grossier au robot. Il retire les bois et nervures de ce broyât, qu’il broie ensuite dans un moulin à café électrique pour obtenir le broyage le plus fins possibles. Il passe le tout au tamis pour retirer une fois de plus les nervures résiduelles. Sa farine est prête !
La farine de tilleul confère à la pâte une texture élastique, qui rappelle le mucilage du psyllium. Le goût prononcé de la chlorophylle n’est pas sans rappeler le thé vert Matcha. »
Les feuilles sont récoltées au moment de la cueillette, mises à sécher sur des claies ou sur un drap en retournant les feuilles régulièrement jusqu’à séchage complet, dans un lieu sombre et ventilé.
Jonanthan fait un premier broyage grossier au robot. Il retire les bois et nervures de ce broyât, qu’il broie ensuite dans un moulin à café électrique pour obtenir le broyage le plus fins possibles. Il passe le tout au tamis pour retirer une fois de plus les nervures résiduelles. Sa farine est prête !
La farine de tilleul confère à la pâte une texture élastique, qui rappelle le mucilage du psyllium. Le goût prononcé de la chlorophylle n’est pas sans rappeler le thé vert Matcha. »