Verrine betterave-cabribert de chèvre de Pauline

Préparez le sirop de safran : la veille, faites infuser le safran dans 15 ml d'eau. Faites cuire 2 betteraves de taille moyenne. Coupez-les en dés et réservez. Réalisez un sirop avec le reste d'eau et le sucre. Ajoutez l’infusion de safran.

Préparez la crème : faites chauffer le lait et le cabribert coupé en morceaux. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez un peu plus de lait si besoin. Assaisonnez. Réservez au frais. Râpez une betterave jaune crue. Ajoutez-y du sirop de safran. Réservez.

Dans une verrine, disposez des dés de betteraves. Y ajouter ensuite la crème de cabribert et terminer par la betterave jaune au safran.