Rouelles de veau à la mancelle de Gérard
-
Temps de préparation35 min
-
Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1,5 kg de rouelles de jarret de veau
- 6 saucisses chipolatas
- 100 g de lard fumé
- 120 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 verre de vin de Jasnières
- 1 bouquet garni
- 1 gros oignon
- 3 échalotes
- 1 boite de châtaignes
- 500 g de champignons de paris
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- persillade séchée
- 4 épices
- 2 CC de miel
- 2 CC de confiture d’abricot
- 2 CC de crème fraiche
La recette pas à pas...
-
1
Pelez les carottes, l’oignon et les échalotes, et hachez-les avec la branche de céleri en brunoise.
-
2
Coupez le lard fumé en petits dés.
-
3
Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse, l’autre moitié dans une autre, plus petite.
-
4
Farinez les rouelles de veau et faites-les dorer dans la grande sauteuse. A mi cuisson, saupoudrez de la persillade séchée. Assaisonnez de sel, de poivre et des 4 épices. Laissez cuire quelques instants.
-
5
Faites fondre les échalotes et les oignons dans la petite sauteuse. Ajoutez-y les dés de carottes.
-
6
Pendant ce temps, faites cuire séparément les saucisses et le lard accompagné de châtaigne.
-
7
Déposez le bouquet garni et les rouelles sur la brunoise de légumes et laissez cuire doucement. Puis déglacez au vin blanc. Saupoudrez d’une cuiller à soupe de farine afin d’épaissir la sauce. Mouillez un fond de sauce et d’un bouillon de légumes faits maison.
-
8
Pendant ce temps, découpez les champignons en 4 et ajoutez-les aux saucisses. Laissez cuire quelques minutes. Puis coupez les saucisses en deux et ajoutez-les aux rouelles. Réservez les champignons.
-
9
Ajoutez le miel et la crème fraiche au mélange lard-châtaigne. Laissez fondre puis incorporez le tout aux rouelles. Ajoutez-y la confiture d’abricot et les champignons.
-
10
Faites cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.
