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Ris de porc aux jambon et champignons d’Odile et Maryse

Ris de porc aux jambon et champignons d’Odile et Maryse

  • Temps de Cuisson
    30 min

  • Temps de préparation
    1h15min

  • Nombre de couverts
    6 à 8

Recette

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Conseil de Julie

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1

Couvrez les cèpes d’eau tiède.

2

Coupez les ris de porc en petits morceaux, placez-les dans une sauteuse et faites rissoler pendant 5 minutes.

3

Pendant ce temps, coupez le jambon en petits dés (en gardant un peu de gras) et émincez l’échalote, l’ail et l’oignon. Quand les ris de porc commencent à être bien saisis, rajoutez le tout dans la sauteuse et laissez rissoler encore 5 minutes.

4

Découpez les champignons de Paris pas trop finement et versez-les dans la sauteuse. Puis déglacez avec le vin, saupoudrez de maïzena et remuez bien le tout.

5

Assaisonnez avec le poivre, la noix de muscade, le persil et le serpolet. En principe, il est inutile de saler mais à vous de juger. Déposez les feuilles de laurier. Ajoutez les cèpes et leur eau de trempage, puis le bouillon de canard. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Servez tel quel ou accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Les ris de porcs doivent être consommés très rapidement, 24 à 48 heures tout au plus après l’abattage de l’animal. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez sans problème les remplacer par des ris de veau ou d’agneau, en veillant à les couper en plus gros morceaux.

Odile et Maryse utilisent de la gelée de canard maison, à la place, vous pouvez utiliser du bouillon de canard.

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