La meilleure de toutes les mousses

Dans la cuve d’un batteur électrique fixe, fouettez les œufs et les blancs d’œufs avec le sucre pendant 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle mousse qui fait un pic au bout du fouet.

Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux. Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie, ajoutez le chocolat au lait lorsque le noir est presque fondu (le chocolat au lait fond plus vite) puis intégrez les morceaux de beurre. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis retirez du feu.

Laissez tiédir puis versez le mélange dans un grand saladier et incorporez progressivement les œufs à la maryse, en remuant de haut en bas. Versez immédiatement la mousse dans un plat creux ou dans des ramequins et saupoudrez légèrement de fleur de sel. Laissez prendre pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat noir restant au bain-marie et versez-le en filet sur les mousses. Laissez figer 20 minutes hors du réfrigérateur. Ajoutez éventuellement quelques grains de fleur de sel sur la mousse avant de la servir.