Soupe froide de petit pois et menthe

Ecossez les petits pois. Coupez l'oignon frais et faites le fondre avec de l'huile d'olive à feu doux.

Faites un bouillon avec les cosses des petit pois, recouvrez d'eau, ajoutez une carotte, un poireau grossièrement coupés. Couvrez.

Ajoutez les tiges de menthe dans le bouillon. Après 20 minutes de cuisson (ou plus), égouttez votre bouillon.

Versez les petits pois dans la sauteuse. Puis ajoutez du bouillon (quelques louches), il faut que les pois soient bien immergés mais pas noyés. Couvrez, laissez cuire 10 minutes dès l'ébulition. Ajoutez les feuilles de menthe à la fin de la cuisson. Coupez le feu pour pas que les feuilles noircissent.

Mettez le tout dans un blender, mixez, ajoutez un filet d'huile d'olive puis mixez à nouveau pas longtemps pour ne pas blanchir la soupe. Laissez tiédir 2h au moins. Ajoutez des feuilles de menthe, du poivre et un denrier filet d'huile d'olive. Dégustez !