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Jarret de veau laqué aux épices douces

© Julie Andrieu

Jarret de veau laqué aux épices douces

  • Temps de Cuisson
    2h15 + 20 min

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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1

Placez le jarret dans une grande cocotte. Ajoutez les os de veau, les légumes pelés et coupés en deux, les épices, le poivre, une pincée de gros sel, les herbes et couvrez de bouillon et de fond de veau. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire (mais évitez d’en mettre trop, la réduction sera plus longue). Portez à frémissement et laissez cuire 2 h 15.

2

Retirez le jarret et faites réduire la sauce de moitié. Filtrez la sauce, ajoutez le miel ou le vin et remettez-la dans la cocotte. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse (mais pas trop sèche non plus).

3

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre et attendez qu’il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et réservez.

4

Récupérez la sauce et ajoutez-y le beurre, placez le jarret dans la cocotte, arrosez avec la moitié de cette sauce et faites dorer 15 à 20 minutes au four en arrosant aussi souvent que possible.

6

Servez entier, sauce à part, avec un gratin dauphinois au fenouil.

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