Jarret de veau laqué aux épices douces
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson2h15 + 20 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 jarret de veau entier de 2,5 kg (demandez à votre boucher quelques os de veau)
- 1,5 l de bouillon de volaille (5 sachets)
- 50 cl de fond de veau ou 4 grosses CC
- 10 g de poudre de curry ou 2 CC
- 5 g de cannelle en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 5 grains de poivre
- 60 g de beurre
- 1 CS de miel ou 10 cl de vin doux
La recette pas à pas...
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1
Placez le jarret dans une grande cocotte. Ajoutez les os de veau, les légumes pelés et coupés en deux, les épices, le poivre, une pincée de gros sel, les herbes et couvrez de bouillon et de fond de veau. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire (mais évitez d’en mettre trop, la réduction sera plus longue). Portez à frémissement et laissez cuire 2 h 15.
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2
Retirez le jarret et faites réduire la sauce de moitié. Filtrez la sauce, ajoutez le miel ou le vin et remettez-la dans la cocotte. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse (mais pas trop sèche non plus).
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3
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre et attendez qu’il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et réservez.
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4
Récupérez la sauce et ajoutez-y le beurre, placez le jarret dans la cocotte, arrosez avec la moitié de cette sauce et faites dorer 15 à 20 minutes au four en arrosant aussi souvent que possible.
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5
Servez entier, sauce à part, avec un gratin dauphinois au fenouil.