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Parfait glacé au chocolat, marrons et fleur d'oranger 

© Julie Andrieu

Parfait glacé au chocolat, marrons et fleur d'oranger 

  • Temps de repos
    5h minimum

  • Temps de Cuisson
    5 + 5 min

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    12 à 14

Recette

Conseil de Julie

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1

Placez la crème au congélateur. Faites fondre 250 g de chocolat au bain-marie et laissez tiédir.

2

Humidifiez légèrement un grand moule à cake rectangulaire et tapissez-le de film alimentaire.

3

Délayez la crème de marron avec l’eau de fleur d’oranger et l’alcool. Montez la crème en chantilly souple. Réservez au frais. Lavez les fouets et montez les blancs en neige. Incorporez le chocolat à la crème de marron, puis la crème fouettée et enfin les blancs en neige.

4

Versez très rapidement (sinon la mousse ferait masse) la moitié dans le moule et enfoncez tout de suite les meringues pour qu’elles s’alignent en une couche au centre du parfait. Recouvrez-les de mousse chocolat marrons, ajoutez encore une couche de meringues, lissez avec le plat de la main mouillé et refermez le papier film sur la terrine. Placez au congélateur.

5

5 h ou quelques jours plus tard, préparez le glaçage : hachez le chocolat au couteau, placez-le dans un cul de poule. Portez la crème à ébullition, ajoutez le beurre hors du feu, versez le tout sur le chocolat, fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse.

6

Sortez le gâteau du congélateur, placez-le sur une grille, sous un petit carton ou une spatule (pour pouvoir le faire glisser une fois glacé) et arrosez du glaçage tiède mais encore coulant. Décorez de meringues, de pistaches concassées et mettez au frais 30 minutes avant de servir.

La quantité de base croquante au chocolat dépend de la largeur de la terrine. Augmentez éventuellement les quantités si votre terrine est large et basse.

Vous pouvez vous passer de l’eau de fleur d’oranger et/ou du rhum.

Pour les meringues, j’utilise celles aux éclats de pistaches sur le dessus que je me procure à la Meringaie à Paris !

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