Tarte too much

Ingrédients

  • 250 g de galettes bretonnes (ou spéculoos)
  • 80 g de beurre + 30 g pour le moule
  • 100 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 150 g de fruits secs au choix (cerneaux de noix, pistaches, amandes effilées, pignons ou un mélange)
  • 20 cl de crème liquide + 2 grosses c. à soupe
  • 200 g de sucre
  • 150 g de chocolat au lait
  • 1 pincée de sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 180 °C.

  • 2

    Beurrez un moule à tarte à fond amovible de 26 cm de diamètre environ.

  • 3

    Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux.

  • 4

    Mixez très finement les biscuits, ajoutez le beurre et continuez de mixer jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

  • 5

    Étalez cette pâte dans un moule à tarte en remontant bien le long des parois. Enfournez et laissez cuire 7 min.

  • 6

    Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille surélevée.

  • 7

    Déposez les fruits secs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium et enfournez.

  • 8

    Laissez rôtir 10 à 15 min en remuant de temps en temps.

  • 9

    Faites fondre le chocolat en morceaux sur feu très doux ou au bain-marie. Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez-le doucement avec une spatule. Lorsqu'il est lisse, étalez-le en une mince couche sur le fond de tarte refroidi.

  • 10

    Sortez la tarte 15 min avant de la servir.

  • 11

    Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le reste de crème et 1 cuillère à soupe d'eau, sans cesser de mélanger.

  • 12

    Laissez tiédir et versez sur le caramel de façon à le recouvrir entièrement. Réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.

  • 13

    Répartissez dessus les fruits secs concassés. Appuyez légèrement pour les incruster et laissez reposer au réfrigérateur.

  • 14

    Dans une casserole à fond épais (de préférence en cuivre ou en fonte: la diffusion de la chaleur se fait de manière plus régulière), versez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez colorer sans mélanger.

  • 15

    Retirez du feu lorsque le sucre a pris une belle couleur dorée, versez 20 cl de crème en fouettant, puis 30 g de beurre. Ajoutez la pincée de sel et remettez sur le feu 2 min, jusqu'aux premiers frémissements.

  • 16

    Retirez à nouveau du feu et laissez tiédir, puis versez sur les noix.

  • 17

    Entreposez au réfrigérateur au moins 5 h.

Le conseil de julie

« Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle avec le chocolat au lait ou 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre avec les biscuits. »